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什么是正宗的古法红糖

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中国人素来便注重饮食和养生,但对很多食材的科学知识,却不求甚解,其中就包括对古法红糖知识的匮乏。多数人对于“红糖”的了解,还局限在 “红糖坐月子和痛经用”的通俗说法中,而对于纯正的红糖古法红糖的原料来源、制作工艺、营养成分,还知之甚少。那么,什么是正宗的古法红糖其营养成分到底几何?

什么是正宗的古法红糖

古法红糖老少皆宜(采自李隆记官网)

古法红糖的原料来源

细节的相异处理决定着不同品牌的古法红糖产品存在高低之别。比如在原料的选择上,有的品牌只要是甘蔗就行,有的则以当天收割的甘蔗为原料,确保甘蔗汁液更足,还有的像李隆记古法红糖,对此要求更加严格,不仅原料是当天收割的甘蔗,而且规定了甘蔗必须是古荻蔗。什么是古荻蔗?《食疗本草》的作者孟诜说过,蔗有赤色者,名昆仑蔗,白色者名荻蔗。王灼的《糖霜谱》指出:曰竻蔗,亦名蜡蔗,即荻蔗也,亦可作沙糖。曰红蔗,亦名紫蔗,即昆仑蔗也,止可生啖,不堪作糖。也就是说,白色的荻蔗可用于熬糖,尤其是古荻蔗,蔗身粗壮,通体白霜,皮硬肉脆,纤维粗长,清甜多汁,非常适合用于熬制古方红糖。而在古荻蔗的种植与管理上,李隆记除了不施化肥、不打农药,还选用天然的花椒、大蒜配置杀虫液来防止和控制害虫,从而确保产品的原生健康。

古法红糖的制作工艺

李隆记红糖采用的则是康熙年间苗人改良后的“三星灶”工艺,这种工艺也有大锅熬制红糖的环节,只是熬制相当费时,出一锅糖光花在熬煮上的时间就达3个多小时,产量也低,一般是15斤古荻蔗才能出1斤红糖。虽然如此制糖效率太低,也相应地推高了成本,但是产品完全保留了古荻蔗原有的营养,口感也十分细腻醇厚。

古法红糖的营养成分

古法红糖是未经精炼的粗糖,它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬,但营养价值却比白糖、砂糖高得多。人们一般认为,古法红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。

古法红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

日本科研人员还从纯正红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。老人在吃糖时,应多选择红糖。比如在日本著名长寿县冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。

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